Faire du riz à la japonaise (avec un auto-cuiseur)

[GraineAuJapon]

Bonjour à toutes et à tous !

A leur arrivée au Japon, certains d'entres vous se retrouveront peut être comme des quiches face à cette étrange machine qu'est l'AUTO-CUISEUR JAPONAIS !
Personnellement, je n'avais encore jamais croisé cette bestiole là en France (mais je sais qu'elle existe !).
En plus de devoir comprendre COMMENT ELLE FONCTIONNE, il s'agit dans le même temps d'apprendre à "faire du riz à la japonaise" !

Il est possible de le faire « à l’occidentale » : faire bouillir de l’eau et plonger le riz 10 minutes dedans.
TOUTEFOIS !
Toutefois vous êtes au Japon ! Alors autant apprendre la technique ancestrale de la préparation du riz version Nipponne ! Pour plus de clarté, voici un petit tuto en images :



A vous les bentô, onigiri et autres spécialités japonaises !!!

[meleo33]

Merci pour ce tuto original !

Dis-moi, tu le conserves combien de jour du coup ce riz ? (je crois qu'on peut le laisser dans l'autocuiseur d'ailleurs, non ?)

[murielj]

De manière générale, il me semble qu'il ne faut pas réfrigérer le riz japonais, sinon il durcit.

[christinek]

On a le même principe en Afrique , mais on utilise une casserole , et parfois on ajoute , des ingrédients avant de rajouter l'eau et le riz

[GraineAuJapon]

Exact ! Il faut éviter de le réfrigérer. Une nuit ça passe, mais après c'est similaire au riz de chez Planète sushis s'il n'est pas mangé dans les 15h (vous voyez, le riz tout dur, impossible à cuisiner en salade ou a faire réchauffer au four :/)
Le mieux est de le mettre dans une boite à bentô, de l'entourer de papier d'allu' (oui ma technique est bizarre) et de le ranger dans un placard !
A consommer dans les 3 jours suivants

[Piko]

Wahou dis donc, j'en apprends des choses!
Je dois avouer que j'ai fait bêtement comme mes colloc' japonais m'ont dit de faire et font: mettre une dose de riz pour un peu plus d'une dose d'eau, mettre dans le cuiseur et appuyer sur le bouton jusqu'à ce que ça fasse "bip-bip"!

C'est vrai il y a bien un français qui lave son riz mais j'avoue n'avoir pas trouvé de différence notable niveau goût, par contre le coup de faire tremper je connaissais mais alors pas du tout! Si un jour j'ai le temps et la patience il faudrait que j'essaie pour voir quelle différence cela fait.

Merci en tout cas des infos.

[GraineAuJapon]

Si tu laisse le riz tremper 30 minutes AVANT de le faire cuire, il a le temps de gonfler et de se gorger d'eau. Après, lors de la cuisson il dégorge mais comme il baigne toujours dans l'eau, il reste très fondant ! J'adore manger ce riz quand il sort de l'auto-cuiseur :P

[Chris88]

Pour moi le plus important c'est la cuisson à la vapeur tout à la fin.
C'est la vapeur qui cuit le riz et qui donne c'est aspect collant mais pas gluant.

Ayant pas de cuiseur vapeur à une époque, je faisais cuire le riz dans une casserole, bien que c'est plus compliqué mais le plus important était la cuisson de la fin.
Il vaut mieux laisser plus de temps à la fin sans gaz et laisser faire la vapeur cuire le riz.

Pour ceux qui ont pas de cuiseur vapeur:
-Bien laver le riz
-Mettre autant de quantité de riz que de l'eau, ou si vous avez rien, pour poser la main sur le rix à plat et l'eau doit recouvrir la moitié des doigts.
-Porter l'eau à ébullition. Laissez 1minutes ainsi.
-Mettre le feu au mini. Laisser 2 minutes.
-Laisser faire la vapeur pendant au moins 15mn avec le couvercle.

[Sugata56]

J'ai essayé l'autocuiseur comme ils m'en avaient filé un. J'ai suivi la procédure, enfin, je crois. résultat: une pâte infecte partie immédiatement à la poubelle.

En relisant le tuto, je crois que j'ai pas mis assez de riz par rapport à l'eau. Je retente ce soir.