Petite par sa taille mais immense par sa diversité, la cuisine équatorienne est à l’image de ses paysages : contrastée, généreuse et ancrée dans ses traditions. Un mélange hérité des civilisations précolombiennes, des influences espagnoles et de celles des indigènes. La gastronomie équatorienne varie fortement d’une région à l’autre (portée par des sa diversité de climats et terroirs très différents).
Manger en Équateur est une expérience à part entière. Voici un tour d’horizon des incontournables à goûter absolument lors de votre PVT ou d’un voyage dans le pays.
La côte Pacifique : fraîcheur, fruits de mer et banane plantain
L’Équateur est l’un des plus grands exportateurs mondiaux de crustacés, et cela se ressent immédiatement dans l’assiette. Sur la côte, le poisson est ultra-frais, les crevettes omniprésentes et la banane plantain déclinée sous toutes ses formes.
Encebollado (le plat national)
Véritable emblème du pays. Cette soupe à base de thon blanc est préparée avec du manioc (yuca), des tomates, de l’oignon rouge en abondance, de la coriandre, du cumin et diverses épices. Elle est servie avec un filet de citron vert et des chifles (chips de banane plantain) écrasées au moment de déguster.
On dit qu’elle est le remède ultime contre la chuchaqui (la gueule de bois)… ou le plat parfait avant une bonne session de surf. Une chose est sûre : on ne la retrouve nulle part ailleurs.
Ceviche équatorien
Souvent comparé au ceviche péruvien, le ceviche équatorien est tout aussi excellent. Ici, il est généralement préparé avec des crevettes marinées dans du jus de citron vert, de l’oignon, des tomates et du sel. Le tout est servi avec des chifles ou du popcorn pour apporter du croquant. Il existe aussi des versions au poisson, au calamar ou aux conchas (palourdes).
Encocado
L’encocado est un ragoût onctueux et parfumé à base de fruits de mer, souvent des crevettes, cuisinés dans une sauce au lait de coco, coriandre, tomates, oignons et piments. Servi avec du riz, c’est un plat emblématique de la côte afro-équatorienne.
Arroz marinero
Un grand classique des régions côtières. Un riz généreusement garni de fruits de mer (crevettes, calamars, moules, poisson), cuisiné dans un bouillon parfumé et souvent légèrement épicé. Un plat complet et généreux.
Bolón de verde
Petit-déjeuner typique et ultra-copieux, c’est une boule de banane plantain verte frite, écrasée puis farcie selon les envies : fromage, viande ou crevettes. Il est généralement servi avec un œuf au plat et un jus de fruits frais. Simple et nourrissant.
Les îles Galápagos : une cuisine marine entre terre et océan
Situées à près de 1 000 km des côtes équatoriennes, les îles Galápagos forment un monde à part. Si leur cuisine partage des points communs avec celle de la côte Pacifique, elle s’est développée autour de la pêche locale et de produits originaires des îles.
La cuisine est marquée par la fraîcheur des produits de la mer et une approche plus simple, presque minimaliste des plats.
Poissons et fruits de mer ultra-frais
Aux Galápagos, le poisson est roi : thon, wahoo, dorade, mérou… Ils sont souvent grillés, servis avec du riz, des légumes ou des bananes plantain. Les langoustes sont également très présentes (selon les saisons), souvent préparées simplement pour respecter leur saveur.
Ceviche des Galápagos
Le ceviche est évidemment incontournable sur l’archipel. Très proche de celui de la côte, il se distingue par l’utilisation de poissons locaux et une préparation encore plus épurée.
Influence continentale
En raison de l’éloignement et des contraintes de conservation, de nombreux plats proposés dans les restaurants des Galápagos sont inspirés de la cuisine continentale équatorienne : encocados, riz aux fruits de mer, soupes de poisson… adaptés aux ingrédients disponibles sur place.
La Sierra (les Andes) : plats réconfortants et traditions ancestrales
Dans les hauts plateaux andins, la cuisine est plus rustique et nourrissante, pensée pour affronter l’altitude et les températures plus fraîches.
Locro de papas
Le locro de papas est une soupe épaisse et veloutée à base de pommes de terre, d’oignon, d’ail, de fromage frais, de cumin et d’achiote, une épice typique à la saveur légèrement sucrée et poivrée. Elle est servie avec de l’avocat et du maïs grillé. Un vrai plat réconfortant.
Cuy (cochon d’Inde)
Plat ancestral consommé depuis plus de 5 000 ans, le cuy (cochon d’Inde) est rôti entier et servi avec des pommes de terre, du maïs et de la salade. C’est un mets très traditionnel, souvent réservé aux grandes occasions.
Humitas
Les humitas ressemblent aux tamales : une pâte de maïs, parfois agrémentée de fromage ou de viande, enveloppée dans des feuilles (souvent de maïs ou de bananier) puis cuite à la vapeur. Un classique des marchés andins, souvent consommé au petit déjeuner.
Fritada
La fritada consiste à faire mariner du porc dans des épices chaudes (noix de muscade, cannelle, poivres, safran, piment), puis à le cuire lentement jusqu’à ce qu’il frite dans sa propre graisse. Elle est accompagnée de pommes de terre, de maïs, de banane plantain, de concombre et de tomates.
Hornado
Importé par les Espagnols mais devenu emblématique, le hornado est un cochon de lait cuit lentement au four. Il est servi avec une sauce à base d’achiote, de cumin et d’ail, ainsi qu’avec des llapingachos (galettes de pommes de terre fourrées au fromage), du mote (maïs bouilli), des oignons et de l’avocat.
Tigrillo
Originaire du sud du pays, le tigrillo tire son nom de ses couleurs jaune et blanc. Il est préparé à base de banane plantain verte frite, revenue avec de l’ail, de l’oignon et de l’achiote, puis mélangée à des œufs brouillés et du fromage.
Espumilla
Dessert typique de la ville de Cuenca, l’espumilla est une mousse légère à base de blancs d’œufs montés en neige, auxquels on ajoute de la pulpe de fruits et de la confiture. Simple et aérien.
L’Amazonie équatorienne : une cuisine ancestrale et sauvage
Moins connue que celle de la côte ou des Andes, la cuisine amazonienne est sans doute la plus dépaysante d’Équateur. L’alimentation est intimement liée à la forêt tropicale, à ses ressources naturelles et aux savoirs ancestraux des peuples indigènes.
Les plats sont simples, souvent cuits à la braise ou enveloppés dans des feuilles, et mettent à l’honneur le manioc, la banane plantain, les poissons de rivière et les fruits de la jungle.
Maito
Plat emblématique de l’Amazonie, le maito consiste à envelopper du poisson (ou parfois de la viande) dans des feuilles de bijao ou de bananier, avant de le cuire lentement au feu. Le poisson est généralement assaisonné avec de l’ail, des herbes et parfois un peu de citron. Le résultat est tendre, parfumé et très authentique.
Chontacuro
Probablement le plat le plus surprenant pour les voyageurs. Le chontacuro est une larve de palmier, souvent grillée ou rôtie. Très riche en protéines, elle est consommée depuis des générations par les peuples amazoniens. On la déguste généralement nature ou avec un peu de sel et de citron.
Casabe
Le casabe est une galette fine et croustillante à base de manioc amer, aliment de base en Amazonie. Elle accompagne de nombreux plats et remplace le pain dans cette région.
Poissons de rivière et accompagnements
En Amazonie, on consomme principalement des poissons d’eau douce, servis avec de la banane plantain, du manioc ou des fruits locaux. Les cuissons sont simples, souvent grillées ou bouillies, afin de préserver les saveurs naturelles.
Chicha de yuca
Boisson traditionnelle amazonienne, c’est une boisson fermentée, pilier de la vie communautaire. ll est préparée à partir de manioc (yuca), que l’on fait d’abord cuire puis écraser. Cette pâte est ensuite mélangée à de l’eau et laissée à fermenter pendant plusieurs jours, ce qui lui donne une texture légèrement épaisse et un goût acidulé.
Selon les communautés, la fermentation peut être plus ou moins longue, rendant la boisson douce ou légèrement alcoolisée.
La street food équatorienne : manger partout, tout le temps
En Équateur, la cuisine de rue fait partie intégrante du quotidien. On trouve des stands de nourriture absolument partout : dans les villes, autour des places, près des bureaux, des universités, dans les parcs ou encore aux abords des arrêts de bus. Peu coûteuse, généreuse et savoureuse, la street food permet de découvrir la gastronomie équatorienne de manière simple et authentique.
Corviches
Typiques de la côte, et plus particulièrement de la province de Manabí, les corviches sont des beignets ou croquettes salées à base de pâte de banane plantain verte. Ils sont généralement fourrés au thon ou à d’autres poissons et fruits de mer. On les déguste à toute heure de la journée, accompagnés d’un peu d’aji (sauce piquante) et parfois d’une petite salade.
Empanadas
Classiques dans toute l’Amérique du Sud, les empanadas sont aussi très populaires en Équateur. La version la plus typique est l’empanada de viento : une empanada frite, généreusement fourrée au fromage, puis saupoudrée de sucre.
Pinchones
Les pinchones sont des brochettes grillées sous toutes leurs formes. Les plus communes associent viande ou poulet, banane plantain, poivrons et parfois du chorizo. Elles sont préparées directement sur le grill, souvent en fin de journée, et se mangent sur le pouce.
Pan de yuca
Le pan de yuca est un petit pain soufflé à base de manioc et de fromage. Moelleux à l’intérieur et légèrement croustillant à l’extérieur, il se déguste aussi bien au petit-déjeuner qu’en collation à toute heure de la journée.
Salchipapas
Incontournables des stands de rue, surtout dans les Andes c’est un plat simple. Des frites accompagnées de saucisses type hot-dog, souvent servies avec des sauces.
Les jus de fruits : une explosion de saveurs tropicales
En Équateur, les jus de fruits frais font partie du quotidien. On en trouve partout : dans les marchés, les restaurants, les stands de rue et au petit-déjeuner. Ils sont préparés à la minute, avec de l’eau ou du lait, selon les préférences.
Mangue, papaye, goyave, maracujá, ananas… le choix est vaste et varie selon les régions et les saisons. Rafraîchissants, peu chers et ultra-savoureux, ces jus sont une excellente façon de découvrir la richesse des fruits du pays.
Fruits typiques à goûter absolument
En plus des fruits tropicaux classiques, l’Équateur regorge de fruits plus méconnus :
- La biriba (rollinia) : un fruit à la chair blanche, douce et crémeuse.
- La tuna : fruit du cactus, rafraîchissant et légèrement sucré.
- Le babaco : proche de la papaye, au goût délicat et acidulé.
Une chose est sûre : ici, chaque repas est une invitation au voyage… et souvent une très bonne excuse pour se resservir.
Articles et récits à découvrir pour en savoir plus sur l’Équateur
Aucun commentaire
{{like.username}}
Chargement...
Voir plus