Bonjour Romain,
Si tu ne rentres pas dans les conditions recevables pour changer d'employeur tout en conservant ton permis jeune pro, tu dois en effet demander un nouveau permis de travail avec ton nouvel employeur.
Tu n'as pas besoin de faire "clôturer" ton permis jeune pro, tu peux tout simplement faire une nouvelle demande de permis.
Il faut donc faire une demande permis de travail fermé avec EIMT + CAQ si c'est au Québec puis déposer la demande de permis auprès d'IRCC. Soit tu déposes ta demande en ligne, soit tu fais ta demande au point d'entrée directement. Si tu fais ta demande au point d'entrée, tu reçois ton permis de travail dans la foulée, donc tu peux commencer à travailler tout de suite.
Si tu fais ta demande en ligne, le traitement prendra un peu de temps, tu peux en effet demander une autorisation de travail le temps du traitement de la demande. Tu trouveras les infos sur comment demander cette autorisation ici
Prolongation de votre permis ou modification de ses conditions de séjour : Changer d’emploi ou d’employeur - Canada.ca. Tu pourras demander cette autorisation que quand ta demande de permis aura été déposée auprès d'IRCC. Si tu es en attente de l'EIMT et du CAQ tu ne peux pas encore demander cette autorisation.