Moi je reviens juste de Saguenay ou j'étais hébergé chez des amis donc je vais pas pouvoir te renseigner pour l'hébergement mais je peux te dire ce que moi j'ai vu.
Tout d'abord c'est clair que la visite du fjord est magnifique et tu as des tas de moyens pour le découvrir. J'ai pas fait de bateau mais tu peux facilement te rendre dans des parcs en voiture qui sont payant genre 7$ par voiture. Et tu prends des petites routes en terre pas toujours bien entretenue donc je te conseille d'avoir de bon amortisseurs :P
Et tu as accès a des randos ou des points de vue accessibles en voiture.
Ensuite pour faire du canoe/kayak/rafting je connais celui la : Réserve faunique Ashuapmushuan (418 673 4949) c'est proche du lac saint jean.
Sinon Chicoutimi Joncquiere et La Baie je te conseille de te rendre le bas en voiture et de te ballader tu as quelques trucs a voir comme la petite maison blanche à Chicoutimi ou la pyramide des Ah! Ah! dans la Baie.
J'ai également vu le village fantôme de Val Jalbert près du lac, c'est un ancien village qui vivait grâce à la pulperie mais quand ele a fermée en 1929 le village est devenu désert. C'est une sorte de grand musée avec ds maisons d'époque, des films explicant la pulperie et pis tu as des petites ballades a faire pour admirer le paysage et la chute. C'est un peu cher 20$ + 4$ pour le téléphérique mais j'ai trouvez ça plutôt sympa. Y'a aussi une pulperie à Chicoutimi sans doute moins cher mais je sais pas ce que ca vaut.
Ah vi y'a aussi la Fromagerie Boivin qui est très réputée pour son fromage en grain tu peux allez faire un tour c'est vraiment bon.
Et puis tu as aussi pleins de produits a base de bleuet car c'est de la région.
Pis pour t'aider :
https://www.tourismesaguenaylacsaintjean.qc.ca
Voila si j'ai d'autres idées je posterai =)