4Des aliments emblèmes
- La pomme de terre. Le Pérou porte bien son surnom de pays de la pomme de terre, c’est le leader en exportation et dans la diversité avec plus de 3 500 variétés cultivées. C’était l’aliment de base de la nourriture inca et c’est aujourd’hui l’ingrédient principal de nombreux plats péruviens. Outre son rôle alimentaire essentiel, elle est aussi utilisée pour ses fonctions curatives de certaines maladies.
- La Kiwicha, graine d’amaranthe aussi appelée la graine sacrée des incas. Vous la trouverez sous forme de flocons ou soufflée dans des barres de céréales aux caisses des supérettes. Un super aliment plein de vertus.
- Le quinoa, qui pousse dans les conditions climatiques difficiles des Andes. Vous le trouverez par exemple sur les marchés dans des grands bidons dans lesquels les vendeuses plongent une louche et vous le serviront dans des petits sacs à siroter. On l’appelle la quinoa carretillera. Les péruviens le boivent pour le desayuno (petit déjeuner). Le quinoa est cuit dans le l’eau avec de la cannelle, du sucre, des morceaux de pommes, de l’ananas, et du coing. Un délice tout doux pour démarrer la journée !
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