Bonjour,
A distance tu n'as quasiment aucune chance de trouver. Le mieux est de faire du porte à porte dans les restos avec un CV au format australien ce qui permettra à l'employeur de se faire une idée de ton niveau d'anglais par la même occasion.
Je ne sais pas ce que tu fais exactement en restauration, si tu es chef, tu auras peut-être plus de chance à distance mais franchement tout se fait très vite en Australie et il n'est pas rare de commencer le taf juste qq jours après ton interview donc mieux vaut être déjà sur place.
Sinon, mi-mai c'est le début de l'hiver donc Brisbane et Perth embauchent certainement moins que plus au Nord du pays (après, ça peut se trouver qd même!)