Bonjour,
Les demandes de permis EIC sont considérées comme étant des demandes faîtes à l'extérieur du Canada (même si tu fais la demande à l'intérieur du Canada) donc tu ne peux pas bénéficier ni du statut conservé, ni d'une autorisation de travail en attendant le traitement de la demande. Entre deux permis EIC, tu ne peux pas travailler ou rester au Canada sans autre statut.
Dans ton cas, il faudrait plus que tu fasses une demande de fiche visiteur pour pouvoir rester au Canada le temps du traitement de ta demande ou que tu rentres en France. Car dans tous les cas, tu devras sortir du territoire canadien pour y entrer de nouveau pour activer ton Jeune pro.