salut
tout dépendra de ton contrat : la date de l'emploi correspondra à la date du JP lors de ta demande. puis à quelques jours près, tu pourras valider ton permis à un poste frontière (en arrivant de France ou lors d'un tour du poteau) un peu avant ou un peu après.
donc si ton emploi commence en 2011, c'est le formulaire 2011. Si ton emploi commence en 2012, il faut attendre les nouveaux formulaires (vers novembre)
pour l'adresse postale, le plus rapide est en France, si tu es en France dans les semaines qui suivent ta demande. ou adresse au Canada, si tu es au Canada dans les semaines qui suivent ta demande. Cela sert en cas de dossier incomplet : ils le renvoient. Donc le mieux est de le faire à l'adresse où tu seras, car tu n'auras pas tout le dossier à refaire si besoin.
voilà.
bonne fin de PVT