Alors non, la lettre de l'école n'est absolument pas le
bon plan.
En effet,
le PVT n'est pas fait pour te donner un droit de travail alors que tu as déjà un job qui t'attend (même bénévole).
Il y a d'autres permis de travail pour ça et l'ambassade pourrait te refuser ton PVT pour cette raison.
Donc il vaut mieux éviter d'en parler si tu veux avoir un PVT
Ensuite, tu peux parfaitement parler de ton interdiction de séjour au Canada dans ta lettre de motiv, mais je pense que ça n'est pas forcément ne bonne idée d'y expliquer ton cas entièrement.
Perso, je penserais plus dire un truc du genre je compte partir à partir de septembre ou d'aout 2010, à l'issu de mon interdiction de territoire (et là tu renvois à une lettre que tu ajouteras en plus dans ton dossier expliquant ta situation)
Par ailleurs, tu n'as pas vraiment de justification à donner sur ton choix de date de départ, mais tu peux en parler dans la mesure où ils seront au courant. ça montrera que tu es plutôt de bonne volonté