Salut Kéli !
Les procédures de parrainage ne sont pas franchement ma spécialité mais je vais essayer de t'apporter quelques éléments de réponse quand même
Alors tout d'abord une bonne nouvelle, je te confirme que puisque vous habitez ensemble depuis plus de 12 mois vous êtes à présent conjoints de fait et il peut donc effectivement te parrainer. Il faudra néanmoins fournir toutes les preuves nécessaires, mais ça ne devrait pas être trop difficile dans votre cas
Comme vous ne déménagez que dans 6 mois, je pense que vous avez intérêt à lancer les démarches dès maintenant car elles pourraient être terminées avant même votre déménagement. J'ai vu des cas de dossiers de parrainage de l'extérieur traités en moins de 6 mois

Mais ne nous emballons pas quand même. Il sera toujours temps de leur signaler un changement d'adresse le cas échéant
Pour répondre à ta dernière question, la demande s'envoie de toute façon au Canada ou le Français, comme tu le sais, est langue officielle. Donc là encore, pas de problème
Je te donne le lien sur le site du gouvernement:
Demande de parrainage d’un membre de la catégorie du regroupement familial
Lis bien le guide d'instruction. Il devrait répondre à toutes tes questions.
Bonne chance à vous deux