Bonjour,
Ou alors y a-t-il une option que je n'ai pas envisagée ?
Oui, tout faire en même temps

Les deux solutions suivantes ne sont pas exclusives l'une de l'autre
Faudrait-il que nous faisions chacun les démarches dans notre pays ? Avec le risque qu'il n'y ait qu'un seul qui soit tiré au sort ?
Ou que ma compagne fasse la démarche en m'inscrivant comme conjoint ? (et dans ce cas, est-ce que mon âge sera un frein ?)
Ceci dit, attention, tu parles de quelles démarches précisément ? PVT ? JP ?
Parce que un PVT n'ouvre pas de droit à un permis ouvert pour le conjoint dès le départ. Il faut que le titulaire du PVT, ait, avant ça, trouvé un emploi d'au moins 6 mois dans une catégorie adéquate.
Par ailleurs, note que le PVT Belge n'est que de 1 an là oû le PVT français dure deux ans.
Également, où résidez-vous ? Pour être éligible au PVT Belge, il faut disposer d'une adresse permanente en Belgique (les français n'ont pas cette obligation de résidence en France).
Par ailleurs, seuls les français ont un permis JP (mais pas possible de faire, pour eux, tout à la fois un JP et un PVT).
Avez-vous vérifié que son diplôme est reconnu au Canada et qu'elle pourra exercer ?
En conclusion : vous pouvez tout à fait chacun tenter votre chance dans le bassin de votre nationalité (si vous répondez aux critères (âge, lieu de résidence, etc.) et aviser selon le premier qui sera tiré au sort.
Cependant, gardez en tête que tant que celui qui obtiendra son PVT n'aura pas trouvé d'emploi de plus de 6 mois, l'autre n'aura pas droit à un permis ouvert.
Autre chose aussi : mettons que vous partez avec ton PVT belge (et que donc tu trouves un emploi qui rende ta compagne éligible à son permis ouvert), rien ne vous empêche, ensuite que, elle, obtienne un PVT ou se fasse faire un JP et que ce soit alors toi qui passe sur un permis ouvert en tant que conjoint de fait.