Bonjour Mathieu,
Je vais essayer de répondre au premier point selon mes connaissances, mais tout cela est expliqué sur les sites officiels si tu veux plus de détails!
Ton permis d’étude est valide de x date à y date, qui correspondent normalement aux dates de début et de fin de ta formation. Tu dois ainsi venir au Canada avant la date de fin inscrite sur le permis. Dépendamment de la prochaine date de rentrée du programme convoité, tu pourrais garder ce même permis, si tu arrives avant la date de fin. Et, une fois au Canada, ne pas oublier de faire les démarches pour prolonger le permis.
Concernant le CAQ, si tu l’obtiens par exemple pour une rentrée à l’automne (août, septembre), mais que tu décides de décaler à une rentrée à l’hiver, tu pourrais le conserver (toujours en pensant à le faire prolonger une fois au Québec). Une toute autre situation de report de rentrée (de l’hiver à l’automne par exemple) exigerait que tu refasses une demande de CAQ avant ta venue.