Je m'en doutais un peu, quand tu disais "Je cherche à comparer afin de me situer sur leur système." que tu pensais plutôt aux études post-bac... Je sais pas pourquoi, mais je voyais arriver gros comme une maison les mots BTS ou DUT...
Chaque province a son propre système éducatif, mais les provinces reconnaissent assez facilement les diplômes obtenus dans d'autres provinces. Pour ce qui est des études à l'international, c'est bien plus compliqué!
Je pense que tu devrais t'intéresser aux ordres professionnels et non pas aux systèmes scolaires. Par exemple, ta copine ne pourra pas travailler en tant qu'infirmière sans être admise à l'ordre professionnel de la province que vous choisirez. C'est une profession règlementée. Les conditions d'admission diffèrent selon les provinces, mais toutes exigent une reconnaissance des diplômes hors Canada (en gros, procédure longue et coûteuse...

) A faire si vous comptez vous installez au Canada pour un bon moment (pas juste pour un an de PVT)
Travailler au Canada | AIIC – CNA
Candidats formés à l'étranger | Association des infirmières et infirmiers du Nouveau-Brunswick | Services d'immatriculation
Infirmière française de l'ARM | Permis d'exercice | OIIQ
Diplômée hors Canada | Permis d'exercice | OIIQ
Voilà, ça fait pas mal de lecture! Tu devrais aussi trouver quelques retours d'expérience d'infirmières sur le forum (sans doute plutôt au Québec...)
Quant à toi, je ne sais pas vraiment quel métier tu fais en France avec ton DUT et ta licence pro. Il faudrait que tu vérifies qu'il existe ou non un ordre régissant ta profession. Si non, aucun soucis pour travailler au Canada. Malheureusement les BTS, DUT et licence pro ne sont pas reconnus au Canada, tu auras du mal à obtenir un équivalent de diplômes. Généralement, ça te permet juste de gagner une année à l'université si tu veux continuer tes études...
Encore un peu plus de lecture sur les accords France-Québec selon les professions et les équivalences de diplômes :
Etat des signatures des professions et métiers participants - Consulat général de France à Québec
https://www2.publicationsduquebec.go...3_1_FRANCE.pdf