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Epi’Fanny – Boulangerie artisanale, Québec
Description du poste
Le ou la boulanger(ère) participe à l’ensemble du processus de fabrication des pains, de la matière première jusqu’au produit final envoyé en succursale. Le poste demande une excellente compréhension des pâtes, des fermentations et de l’adaptation quotidienne selon les conditions réelles de production.
Responsabilités principales :
Pétrissage
• Maîtriser le pétrissage et l’autolyse
• Gérer les températures (eau, farine, fin de pétrissage)
• Analyser la pâte et déterminer les correctifs nécessaires (hydratation, temps, énergie)
Division / Façonnage
• Effectuer la division, mise en forme et façonnage régulier
• Déterminer les temps de détente, de pousse et de mise au froid
• Adapter les méthodes selon les produits et les volumes
Mise au four
• Déterminer l’ordre de mise au four
• Ajuster la cuisson et la coloration
• Adapter les paramètres selon la météo, la fermentation et les contraintes de livraison
• Farines & céréales
• Connaître la différence entre farine de meule et farine de silo
• Adapter l’approche selon les types de farines et les sortes de céréales
• Comprendre l’impact des farines sur l’hydratation, la fermentation et le goût
Fermentation
• Maîtriser la durée et les températures de fermentation
• Ajuster la fermentation en lien avec la mise au froid
• Anticiper les effets sur le volume, la structure et la saveur
Levain
• Connaître les températures et temps de fermentation du levain
• Comprendre l’acidité lactique et acétique et leurs impacts sur les produits
• Gérer l’ensemencement des souches et les rafraîchis
• (% eau / farine / souche, durée, températures)
Pré-fermentations
• Maîtriser les pré-fermentations (levain liquide, biga, etc.)
• Comprendre leur rôle dans la structure, le goût et la conservation
• Produit final & qualité
• Déterminer la qualité des produits envoyés en succursale
• Détecter les défauts de qualité
• Mettre en place les correctifs nécessaires en production Surveiller et contrôler la pousse (apprêt) des viennoiseries
Profil recherché :
• Expérience obligatoire en boulangerie artisanale
• Excellente compréhension des pâtes, fermentations et levains
• Capacité d’analyse et d’adaptation
• Personne rigoureuse, autonome, ponctuelle et fiable
• Capacité à travailler très tôt le matin
• Sens des responsabilités et du travail bien fait
Conditions de travail :
• Poste à temps plein : 30 à 35 heures par semaine
• Horaire de nuit
• Congés payés
• Salaire compétitif, selon l’expérience
• Environnement de travail humain, structuré et passionné par le produit
Pourquoi joindre notre équipe?
• Travailler avec des produits artisanaux de qualité
• Faire partie d’une entreprise locale en croissance, reconnue et appréciée pour la qualité de ses produits, bénéficiant déjà d’une belle notoriété auprès de sa clientèle
• Possibilité de développer ses compétences et d’évoluer au sein de l’équipe
• Milieu de travail respectueux et collaboratif
Pour postuler :Veuillez envoyer votre CV ou une courte présentation à [email protected]
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Depuis 5 ans, nous sommes situés au cœur de la Ville de Québec sur la rue Saint-Jean et Maizerets. Notre boulangerie artisanale offre aux résidents, aux touristes et aux passants des produits boulangers, viennoiseries, pâtissiers et de la sandwicherie de grande qualité, ainsi qu’un bar à café gourmet. NOTRE MISSION Offrir des produits artisanaux de boulangerie, viennoiseries, sandwicherie, pâtisserie et café, développés à l’aide des méthodes de production qui soient à la hauteur des attentes de notre clientèle diversifiée. NOTRE VISION Grace à une expérience client exceptionnelle, la boulangerie Epi’Fanny sera reconnue dans les cinq prochaines années, comme une entreprise qui offre des produits de boulangerie santé de haute qualité, ainsi que comme une entreprise qui tient à cœur les besoins d’une clientèle exigeante et diversifiée, et le bienêtre des employés.