Bonjour Clemence,
Quand tu obtiens un PVT Australie, tu as 12 mois pour te rendre sur place et activer ton PVT, tu dois donc faire ta demande grand maximum un an avant la date prévue du départ.
Une demande est traitée en général assez rapidement (quelques jours), mais il peut arriver que ça prenne plus de temps, notamment si tu dois fournir des documents en plus. Donc on déconseille de faire la demande à la dernière minute.
Je dirais que tu peux faire ta demande 2-3 mois avant ton départ, pour te laisser une marge.
Pour l'assurance, elle n'est demandée que à ton passage à l'immigration à ton arrivée, donc tu peux y souscrire quelques jours avant ton départ.