Nan
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30/12/11, 17:37
861
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Suite à une suggestion de Mariegael :
Je démarre ce post, il sera le lieu idéal pour nous donner toutes vos petites astuces/recettes de cuisine, et je sais qu'il y a des cuisiniers dans l'âme sur ce forum.
Pour ma part, je vais commencer par vous donner la recette de mon pain, en fait c'est une tresse aux œufs idéale pour le petit déjeuner.
Tresse aux œufs
Ingrédients:
- 550g de farine
- 45g de sucre
- 10g de sel
- 10g de levure
- 45g de beurre
- 1/3 de tasse de lait
- 1 tasse d'eau
- 3 œufs
D'un côté travailler le sec :
Mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel.
de l'autre :
faite fondre le beurre dans le lait et l'eau (ne pas faire chauffer trop fort ou attendre que ça refroidisse)
Ensuite:
mélanger le tout, ajouté les œufs battus au mélange (garder un fond d’œufs pour dorer le pain)
Mélanger jusqu'à obtenir une pâte non collante au besoin ajouter de la farine, faite lever une première fois la boule au complet pendant 15 min sous un récipient noir ou serviette à l'abri des courants d'air.
Ensuite séparer la pâte en 6 et faites deux tresses (3 brins chacune) sur une plaque allant au four, faites monter à nouveau pendant 1h à 1h30 dans le four sous une serviette (four éteint). Finalement enduire les tresses avec le reste d’œufs et enfourner pendant 20/30 min entre 150 et 180C.
Notes et astuce :
- Pour la farine on m'avait dit d'utiliser de la farine à pain, je sais maintenant que ça se trouve mais je ne l'avais pas trouvé la première fois et depuis j'utilise de la farine blanche et j'ai aucun problème.
- Pour la levure j'utilise ce type de levure :
- Personnellement je mets seulement 2 œufs sinon je rajoute trop de farine.
- Utiliser du papier parchemin (papier allant au four) sous les tresses pour qu'elles soient plus facile à décoller.
Voici le résultat (une photo c'est bien mais le meilleur c'est l'odeur ça donne faim) :
Et voila pour la première recette, si vous avez des questions n'hésitez pas. J'attends les vôtres avec impatience.
Je démarre ce post, il sera le lieu idéal pour nous donner toutes vos petites astuces/recettes de cuisine, et je sais qu'il y a des cuisiniers dans l'âme sur ce forum.
Pour ma part, je vais commencer par vous donner la recette de mon pain, en fait c'est une tresse aux œufs idéale pour le petit déjeuner.
Tresse aux œufs
Ingrédients:
- 550g de farine
- 45g de sucre
- 10g de sel
- 10g de levure
- 45g de beurre
- 1/3 de tasse de lait
- 1 tasse d'eau
- 3 œufs
D'un côté travailler le sec :
Mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel.
de l'autre :
faite fondre le beurre dans le lait et l'eau (ne pas faire chauffer trop fort ou attendre que ça refroidisse)
Ensuite:
mélanger le tout, ajouté les œufs battus au mélange (garder un fond d’œufs pour dorer le pain)
Mélanger jusqu'à obtenir une pâte non collante au besoin ajouter de la farine, faite lever une première fois la boule au complet pendant 15 min sous un récipient noir ou serviette à l'abri des courants d'air.
Ensuite séparer la pâte en 6 et faites deux tresses (3 brins chacune) sur une plaque allant au four, faites monter à nouveau pendant 1h à 1h30 dans le four sous une serviette (four éteint). Finalement enduire les tresses avec le reste d’œufs et enfourner pendant 20/30 min entre 150 et 180C.
Notes et astuce :
- Pour la farine on m'avait dit d'utiliser de la farine à pain, je sais maintenant que ça se trouve mais je ne l'avais pas trouvé la première fois et depuis j'utilise de la farine blanche et j'ai aucun problème.
- Pour la levure j'utilise ce type de levure :
- Personnellement je mets seulement 2 œufs sinon je rajoute trop de farine.
- Utiliser du papier parchemin (papier allant au four) sous les tresses pour qu'elles soient plus facile à décoller.
Voici le résultat (une photo c'est bien mais le meilleur c'est l'odeur ça donne faim) :
Et voila pour la première recette, si vous avez des questions n'hésitez pas. J'attends les vôtres avec impatience.
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Réponses
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nzou
02/01/12, 01:53
Je n'ai pas de recettes précise en tête, mais on rajoute du sirop d'érable à toutes les sauces
Et plutôt que de rechercher exactement la même chose que ce qu'on connaissait déjà, on as tendance à en découvrir de nouvelles. (De très bon fromage sont fait au Quebec, sinon au Canada par exemple
1 -
lillyk
10/01/12, 04:25
Un janvier sans galette des rois n'est pas un réel mois... Sans pâte feuilleté à l'horizon, j ai trouvé une recette de galette aux rois au beurre, apparement tradition nordiste, que j ai un peu modifié ^^''
Galette aux rois au beurre :
Pâte :
- 200 g de sucre
- 4 oeufs entiers
- 4 cuillères à soupe de lait
- 5 petites cuillères de poudre à pâte
- 200 g de Farine
Crème :
- 100 g de beurre
- 120 g de poudre d'amande
- 100 gr de sucre
- 2oeufs
Pâte:
Mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs afin de former un mélange mousseux.
Ajouter le lait et la farine, mélangée avec la poudre à pâte.
Enfin ajouter petit à petit les blancs d'oeufs battus en neige afin d'obtenir un gâteau moelleux.
Verser dans un moule beurré et fariné et cuire au four 15 à 20 minutes.
Démouler laisser refroidir et diviser le gateau en deux.
Crème :
Dans un saladier, mélangez le beurre mou avec le sucre en poudre et la poudre d'amande. Ajoutez les 2 œufs l'un après l'autre, après les avoir bien incorporés à chaque fois.
Couper le gâteau refroidi en deux dans le sens de l'épaisseur.
Étaler la crème au beurre , dissimuler une fève et refermer le gâteau.
Bonne fête de l'Epiphénie
2 -
DOCAPI
10/01/12, 08:24
À Montréal chez Maxi, ils font la pâte feuilletée surgelé choix du président, même rayon que les croutes à tarte en général!! bon elle est réctangulaire au lieu de rond comme chez nous mais ça fait l'affaire quand même!!!
1 -
lillyk
10/01/12, 18:41
Bon à savoir qd je m'installerai ds quelques mois à Mtl Je me voyais déjà consacré un dimanche entier à la confection de pates feuilletées....
1 -
lillyk
20/01/12, 05:39
Bon j'ai testé aujourd'hui une tarte à l'oignon
Pate brisée rapide :
3 tasse de farine
150 g de beurre (sorti du frigo qq temps avant pour qu'il soit ''en pommade'' ^^)
+ ou - 10 cl de lait
Une pincée de sel
Garniture :
5 oignons rouges
1/2 boite de lait évaporé à 2%
4 oeufs
Sel; poivre
Pour la pâte :
Mettre la farine salée dans un plat creux avec le beurre en dé au milieu.
Mélanger jusqu'à obtenir une espèce de semoule.
Lier avec le lait jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Étaler sur du papier sulfurisé (papier parchemin comme ils disent par ici ^^) et mettre à cuire à froid pendant 20min à 355 F°
Pour la garniture
Suer les oignons avec un peu de beurre.
A part, battre les oignons avec le lait en omelette; saler-poivrer.
Verser ce mélange sur les oignons.
Quand ce n'est plus liquide, verser le tout sur la pâte.Mettre au four pendant 20min à 350 F°
Voilou ^^ Et je trouve que le lait évaporé remplace bien la crème fraîche dans les quiches et les tartes
---------- Message ajouté à 04h39 ---------- message précédent à 04h23 ----------
J'ai testé aussi un gateau poire/chocolat ^^''
Ingrédients :
Un pot de yaourt (j'ai utilisé un danone à la vanille qui sert donc d'unité de mesure)
3 pots de farine
2 pots de sucre
1/2 pot d'huile
2 cuillère à café de baking powder
3 oeufs
3 poires
1/2 sachets de pépites au chocolat semi-sucré
Préparation :
Faire chauffer le four à 350 F°
Éplucher les poires et les couper en petits dés.
Mélanger d'abord le yaourt, le sucre, les oeufs entiers.
Puis rajouter la farine et la levure.
Incorporer l'huile petit à petit jusqu'à obtenir un mélange lisse.
Incorporer au fur et à mesure les morceaux de poire (en en réservant un peu) puis ajouter les pépites de chocolat en remuant à nouveau.
Beurrer ou huiler un plat à gâteau.
Verser la préparation dans le moule; puis rajouter les morceaux de poires réservés.
Enfourner pendant 45 min à mi-hauteur.
Et ca gonfle normalement (Je pense donc qu'un sachet de levure correpond à deux cuillère de baking powder 
Des avis sur la question? ^^)
3 -
murielj
16/02/12, 21:30
Alors moi je veux bien que tu m'explique comment tu mesures un poulet en tasse !
1 -
Nan
05/10/12, 19:59
Miammm merci pour l'astuce Alexandre je pense que je vais tester ça un de ces jours.... Ça semble bon.
Quand tu parles de vrai levure tu parles de levure de boulanger fraiche c'est bien ça ?
Parfois il m'arrive de laisser monter un peu plus le pain et ça a effectivement plus l'aspect brioche du coup, miam...
