Clairement, trouver un job sur internet avant d'arriver est très compliqué. Tu peux toujours regarder sur SEEK ou Trade Me, mais plutôt pour te donner une idée des jobs dispos, il y a peu de chances que ça aboutisse sur un job, surtout sans entretien physique.
Pour les boulots bien payés, pareil, même sur place si tu n'as pas de qualification, n'espere pas gagner beaucoup plus que le minimum local (autour de 13$/h). Bien sur, il y aura toujours des exceptions, des supers opportunités, mais il ne faut pas compter dessus avant de partir.
Le combo auberge+boulot marche plutôt bien pour économiser, mais il faut tenir le rythme! J'ai fait 3 semaines à Wanaka l'année dernière en bossant 8h dans les vignes la journée (+1h de trajet aller/1h retour) pour enchainer par 3h de ménage à l'auberge, ça fatigue! Le bon point c'était que j'avais même plus la force de descendre au bar pour dépenser mon argent, donc encore plus d'économies!
Pour la ville à privilégier, ça dépend complètement de toi, je pense pas que ça change grand chose au final, c'est à toi de voir où tu veux vivre, tu pourras toujours te débrouiller pour trouver du taf' sur place. Si tu veux vraiment une ville, je te conseille Wellington, mais sache que je ne suis pas du tout objectif!