Juste pour vous tenir au courant, j'ai donc envoyé un mail à l'ambassade à ce sujet qui m'a répondu en moins d'une semaine.
Leur réponse stipule qu'étant donné que mon permis de Développement Professionnel n'a pas été validé à la frontière, alors ils peuvent effectuer le changement du nom de l'employeur directement depuis leurs bureaux de Paris.
Me voilà bien soulagée