théoriquement, en touriste, vous devez demander à votre employeur de mettre fin à votre emploi (avec un relevé d'emploi temporaire , puisque si vous avez votre JP, il suffira de réouvrir votre dossier de paie). A savoir si il peut y avoir une période de grâce ... sachant que personne ne sait si vous aurez votre JP (je croise les doigts pour que oui) ni quand

si vous faites une demande de prolongation de permis, vous pourrez continuer à travailler ou être payé en congés payés, mais attention, vous n'aurez aucune preuve de ce statut, puisqu'il est implicite. la seule chose à conserver pour votre tour du poteau : la preuve de votre envoi (AR de la poste ou de votre demande internet, en plus des copies des formulaires complétés)
voir la discussion sur le statut implicite.

pour les dates, Mysha, c'est pas évident puisqu'il y a discontinuité à cause des dates de permis ...
ton PVT ne sera plus en cours de validité, donc il te faut un tout nouveau contrat qui commence à partir du 1er janvier ... avec un lettre explicative, comme quoi tu vas assurer la continuité de ton statut légal au Canada entre temps ...
bon courage ...