En effet, il me semble que tu dois indiquer la date de début du travail (donc le 8 mai si j'ai bien suivi) car cela correponds à la période pendant laquelle tu es autorisé a travailler sur le sol canadien.
(par contre vérifie bien qu'il ne t'est pas demandé de préciser ta date d'arrivée au canada )
Ensuite, comme l'a dit très justement Lydie, tu as tout à fait le droit d'arriver avant, comme n'importe quel touriste.
D'ailleurs certains pvtistes sont arrivés avant la date de leur visa.
Voila
bon courage pour la suite et bravo à toi pour avoir trouvé un stage de l'autre coté de la flaque!