Salut Josselin,
Est-ce que tu as essayé de mettre ta carte SIM dans un téléphone canadien par hasard ? De cette façon, tu sauras si ça vient de ta carte ou du téléphone.
Normalement, tu n'as rien à faire et ton iPhone devrait direct trouver le réseau canadien...
Si ça vient de SFR, sache qu'on a un bon plan avec un opérateur canadien :
https://pvtistes.net/bonsplans/reduction-fizz/