Hello,
Je ne peux rien confirmer mais je vais te donner mon opinion :
1) Je ne vois pas pourquoi il y aurait une procédure spéciale juste parce que tu as fait un PVT avant. La procédure sera certainement celle d'un visa de travail classique, il n'y a pas de raisons que ce soit autrement.
2)Il n'y a pas transformation de ton permis, tu dois faire une procédure de visa de travail tout court, et ce avec ton employeur. La procédure de permis de travail est autrement plus complexe que celle du PVT, je te conseille de chercher sur le net.
3-4)Il faut en effet généralement faire un "tour de poteau" pour valider un nouveau visa, pas besoin d'aller en France, il te suffit d'aller dans un autre pays voisin, tu as de la chance c'est pas très compliqué de voyager depuis HK