Les marchés alimentaires de Hong Kong - les wet markets

À Hong Kong, les marchés alimentaires traditionnels sont appelés wet markets. On en trouve partout, en extérieur ou dans des bâtiments municipaux. Ils sont réputés pour la fraîcheur de leurs produits, notamment les poissons, fruits de mer, viandes, fruits et légumes…

Lire les étiquettes et comprendre les unités de mesure

Sur les marchés, les personnes avec qui vous communiquez parlent peu anglais.

Voici quelques caractères qu’on trouve régulièrement sur les étals de marché :

Pour désigner l’unité monétaire du dollar hongkongais, ce symbole est utilisé (identique à celui du yuan chinois) : 元.

Vous avez encore un peu besoin d’aide ? Cette vidéo vous propose d’apprendre les unités de mesure et les chiffres pour vous en sortir sur le marché :

Les meilleurs marchés extérieurs à visiter

Pour les marchés en extérieur, on aime particulièrement le marché situé sur Central autour de Gage Street et Graham Street pour son côté un peu hors du temps, au milieu des immenses buildings. Malheureusement, les petits étals verts se réduisent peu à peu dans le quartier.

On vous recommande aussi :

• Le marché entre Wan Chai Road et Cross Street.
• Celui entre Wan Chai Road et Bowrington Road.
• Le marché de Chung Yeung Street à North Point, traversé par les tramways au terminus de North Point.
• Le Yau Ma Tei Fruit Market sur Reclamation Street, très intéressant pour les fruits et légumes.

Aujourd’hui, beaucoup de wet markets, en particulier ceux situés à l’extérieur, tendent à disparaître. Ils sont peu à peu déplacés dans les marchés des bâtiments municipaux de la ville de Hong Kong.

Fruits et légumes : frais et moins chers qu’en supermarché

On les trouve généralement au rez-de-chaussée dans les marchés municipaux couverts. Beaucoup de produits sont importés de Chine. Dans les marchés proches des quartiers d’expatriés (comme Graham Street à Central), on trouve souvent des produits importés (voire bio !) d’Australie ou d’Europe.

Les prix sont souvent plus bas que dans les supermarchés, même pour les produits importés. Les marchés restent l’un des meilleurs endroits pour acheter des produits frais, locaux et à petit prix.

Poisson et fruits de mer : la fraîcheur avant tout

Difficile de faire plus frais ! Les poissons et fruits de mer sont souvent vivants dans des bacs remplis d’eau et d’oxygène, ou présentés encore vivants sur les étals. Pour les Hongkongais, la fraîcheur passe par le vivant.

On trouve parfois des cages de crapauds, et plus rarement des serpents destinés à la soupe. Pour acheter du poisson, il suffit généralement de le désigner du doigt. Le vendeur le prépare sur place.

Viande et volaille : le choix et la préparation sur place

Difficile de rater les étals de viande dans un wet market. Même si les conditions de conservation (exposition à l’air libre) peuvent surprendre, la viande est souvent plus fraîche que celle, importée, vendue en supermarché.

Les étals peuvent toutefois rebuter certaines personnes : sang, morceaux suspendus, odeur forte… Certains y voient le folklore local, d’autres préféreront le conditionnement sous plastique. À chacun de choisir.

Où trouver un marché bio à Hong Kong

Si vous souhaitez acheter des fruits et légumes bio et/ou locaux à Hong Kong, vous pouvez vous rendre au Central Farmers’ Market, situé juste à côté du Star Ferry Pier n°7, sur l’île de Hong Kong. Ce marché se tient deux fois par semaine :

• le mercredi de 12 h à 18 h, organisé par l’association SEED ;
• le dimanche de 11 h à 17 h, en partenariat avec Kadoorie Farm & Botanic Garden.

Vous y trouverez des produits frais, de saison, souvent issus de l’agriculture biologique locale, vendus directement par les producteurs. Pour retrouver d’autres marchés bio à Hong Kong, vous pouvez consulter le site de Kadoorie Farm ou de SEED.