Salut Felix,
Tout d'abord, tu es obligé d'avoir un passeport valide pour faire la demande de PVT, c'est obligatoire.
Ensuite, oui, tu devras te rendre au consulat à Paris. Le consulat transmettra ton dossier aux autorités uruguayennes et tu devrais obtenir une réponse sous 10 jours.
Pour l'assurance, tu peux souscrire en dernière minute juste quelques jours avant de partir et prendre l'assurance pour la durée de ton séjour en Uruguay.
Pour la preuve de fonds, tu dois la justifier dés que tu fais la demande de PVT, donc tu dois être sûr d'avoir cet argent sur ton compte avant de faire ta demande.
Toutes les infos ici pour le PVT Uruguay