Salut Rémy,
Je suis dans le même cas que ta copine. Je suis également juriste mais en droit public. Maintenant que tu es sur place, ta copine a t-elle trouvé un job dans son domaine ? A t-elle repris des études (certificat en droit ?)? Je trouve peu d'informations sur ce sujet sur le site du PVT.
Alors malheureusement je n'aurais pas plus de réponse à te donner . En effet, au dernier moment ma copine à trouver un super job en France du coup elle est resté la-bas. Un conseil que je peux te donner c'est d'aller voir l'ampe CITI et l'OFII qui eux peuvent te renseigner pour les démarches à faire.
Sache cependant que j'ai vu des français ayant fait leur études de droit en France trouver du boulot au Canada, comme quoi c'est possible.
En tout cas je vais essayer d'en savoir plus, je te tiens au courant.