Bonjour Ludovic,
Il te faut remplir le formulaire avec les informations dont tu disposes concernant ton père. Pour les autres champs comme son adresse, note simplement "inconnu". Ne t'inquiète pas, tu n'es pas le seul dans ce cas et ne plus être en contact avec un ou plusieurs de ses parents n'est pas un motif de refus. Tant que tu ne fais pas de fausse déclaration (en ne le mentionnant pas ou en mettant volontairement de fausses infos), c'est bon.
N'hésite pas à te référer au
EIC Canada - Tutoriel JP, Stage, VIE et PVT Canada 2019 pour le reste de ta demande.