Hello,
Les autorités Mexicaines indiquent sur leur site qu'il faut envoyer un mail pour prendre rendez-vous mais il semble que le mail redirige simplement vers une plateforme de prise de rdv. Les plannings ouvrent à date précise pour le mois suivant et ils sont complets très très vite visiblement.
Pour la suite des démarches, tu peux suivre le tuto ici
Tutoriel PVT Mexique 2025 : obtenir un Visa Vacances-Travail
Voici les dates du calendrier pour 2025