Bonjour,
1. Est-il possible de faire une demande de couple?
Non, c'est un PVT par personne et une personne par PVT.
2. (situation rêvée) Serait-il possible de passer sur le quota allemand?
Pour elle oui, pour toi non. A moins que tu n'aies un passeport allemand (et donc la nationalité) mais de ce que tu en dis, j'en doute.
Si l'un de vous obtient un PVT et pas l'autre, je t'encourage à aller voir ces dossiers/discussions :
Canada PVT Je suis acceptée mais pas mon/ma conjoint(e)/mon ami(e), que faire?
Le permis de travail ouvert pour conjoint d'un titulaire de permis EIC (Canada) - pvtistes.net