Hello,
Tu ne peux pas faire une demande en ligne en indiquant que tu es au Canada, car ce n'est pas possible avec un statut visiteur. Donc si tu veux que ta demande soit traitée, tu dois, en effet, indiquer que tu es hors du Canada. Le problème, c'est que tu vas indiquer être hors du Canada, mais présenter des preuves de logement avec une adresse au Canada...Donc il va y avoir un problème de cohérence. Donc peut-être qu'IRCC va trouver ça un peu étrange...
De plus, les demandes de permis de travail ouvert pour conjoint peuvent prendre pas mal de temps, parfois plusieurs mois, donc tu seras peut-être amené à quitter le territoire à un moment quand même.
Dans ton cas, le plus simple serait de tenter de faire la demande directement à l'immigration à l'aéroport, sans passer par la demande en ligne. Par exemple, tu retournes en France une semaine ou deux et à ton retour au Canada, tu demandes le permis de travail ouvert pour conjoint à ton passage à l'immigration.