Bonjour Anna,
Je suis moi-même en Terminale et j'ai pour projet de partir l'année prochaine en PVT en NZ

En ce qui concerne les études, je sais qu'il y a certaines écoles d'ingénieurs/commerces en France qui proposent un système de "pré admission". C'est a dire que tu fais toutes les démarches sur parcoursup cette année et ils te gardent une place pendant 1 an si tu es admise. Il faut que tu envoie des mails aux écoles pour savoir.
Après si tu veux continuer tes études à l'étranger, je sais que pour les pays comme les Pays-Bas, le Danemark ou encore la Belgique il y a pas mal de choses qui sont mises en place pour les étudiants qui reviennent d'une année sabbatique (c'est très courant chez eux)
Voilà j'espère que ça te sera utile

Bonne journée.
Mélanie