Salut Poo,
passer 1 an au canada, partir plusieurs mois à l'étranger (durant lesquels nous mettrions sur pause
le PVT ici) puis revenir pour profiter des mois restants au PVT?
ça, oui, c'est possible.
le PVT est un permis à entrées multiples ce qui signifie que tu peux entrer et sortir du territoire autant de fois que tu le souhaites et revenir.
Si par contre, ta question porte sur l'espoir de pouvoir "bloquer le compteur" pendant ton absence, là, je veux bien qu'on soit bientôt au temps des fêtes mais ça relève plus du bonhomme barbu avec son habit rouge et ses rennes que de l'EIC.

A partir de l'activation/la validation de ton permis, tu as droit de séjourner 24 mois maximum sur le territoire sous le statut qu'il te confère. ça peut être moins, fractionné en plusieurs séjours, mais toujours dans cette période de 24 mois avec la date limite de fin de validité donnée au départ, lorsque l'agent t’agrafe ton permis sur ton passeport.
Tu peux donc faire par exemple 1 an au Canada + 3 mois en vadrouille + 9 mois au Canada
mais pas 1 an au Canada + 3 mois dans un/d'autre-s pays + 1 an au Canada.
A toi de gérer ton temps comme tu le souhaites mais avec cette condition de départ. Bon PVT !