La cuisine australienne n’est pas vraiment la première chose à laquelle on pense lorsqu’on évoque l’Australie. Et en effet, c’est peut-être sur ce plan que l’adaptation sera la plus compliquée.
Cet article, vous permettra de vous préparer un peu à ce changement d’habitudes alimentaires qui vous attend.
Les spécialités de la cuisine australiennes
La Vegemite
Quand on parle de spécialités australiennes, pour beaucoup, un aliment bien particulier vient à l’esprit : la Vegemite. C’est une pâte à tartiner vendue en pot, qu’il faut absolument tartiner ! Pas question de plonger la cuillère dedans, comme on peut le faire avec sa cousine au chocolat. Là, vous pourriez avoir un choc !
La Vegemite, salée et au goût très prononcé, doit être dégustée avec parcimonie – sur un morceau de pain, avec un peu de beurre – pour être appréciée (et encore, ce n’est pas garanti ! ).
La Vegemite est composée notamment de levure de bière. C’est un aliment sain et peu calorique mais qui reste néanmoins très salé.
Si vous connaissez la Marmite anglaise ou le Cenovis suisse, il semblerait que le goût soit proche… mais ne dites jamais que c’est la même chose à un Australien ou à un Kiwi (le surnom des Néo-Zélandais) !
Les Tim Tam
Après avoir essayé la vegemite, vous deviendrez peut-être méfiant face aux produits australiens ! Ne craignez rien : vous n’aurez pas de mauvaise surprise avec les Tim Tam.
La première fois que l’on goûte un Tim Tam, soit on fond, soit on se dit : » Oui, c’est bon, mais c’est juste un gâteau au chocolat ».
Mais en général, tout le monde se met d’accord : on retrouve l’effet bien connu du » paquet entamé, paquet englouti en moins de deux » !
Et puis, le Tim Tam est devenu un gâteau légendaire en Australie grâce au Tim Tam Slam. Cette technique consiste à croquer les deux extrémités opposées d’un Tim Tam, puis de s’en servir comme d’une paille pour boire une boisson chaude : café, thé, chocolat chaud, etc.
La Pavlova
Cette pâtisserie, que l’on trouve aussi bien en Australie qu’en Nouvelle-Zélande, est composée de meringue, de crème fouettée et de fruits. Elle est croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, ce qui en fait un dessert adoré des Australiens et des Néo-Zélandais, qui se disputent son invention dès qu’on l’évoque. La pavlova aurait été inventée après une visite de la ballerine russe Anna Pavlova dans les deux pays.
En vérité, on trouve des desserts similaires à la pavlova en Allemagne, en Autriche, puis aux États-Unis ! Mais ne vous avisez pas de les contredire : la pavlova est aus-tra-lienne !
Ce dessert est généralement servi pendant les fêtes, notamment lors du repas de Noël. D’ailleurs, l’une d’entre vous nous a partagé sa recette de la pavlova !
Déguster une pavlova fait également partie des 101 choses à faire et à voir en Nouvelle-Zélande. À ce propos, si vous allez ensuite en Nouvelle-Zélande, la pavlova est néo-zélandaise ! À bon entendeur…
Le chocolat
Petite perte de repères lorsqu’on arrive au rayon chocolat en Australie : Le choix est limité !
Cadbury est bien évidemment la marque phare du chocolat, du goût classique aux fantaisies, vous devriez trouver un chocolat qui vous convienne, mais la qualité n’est pas la même qu’en Europe. Vous trouverez également du Lindt, plus cher. La marque Milo propose une sélection de produits au chocolat : du chocolat en poudre, du lait chocolaté ou encore des céréales (comme les Chocapic).
La eat pie et le sausage roll
La meat pie est une tourte à la viande dont les Australiens raffolent. Le sausage roll, tout aussi populaire, est une saucisse hachée enroulée dans de la pâte feuilletée.
Ces deux mets s’achètent partout et auront souvent un présentoir à eux pour les garder au chaud toute la journée. C’est le snack idéal !
La viande de kangourou
Bien que le kangourou soit le symbole de l’Australie, il est possible d’acheter de la viande de kangourou en supermarché. Son goût est beaucoup plus prononcé que celui de la viande de bœuf.
Cependant, cette viande ne fait pas partie de l’alimentation quotidienne de la majorité des Australiens.
La viande de crocodile
Cette viande blanche n’est pas très populaire, mais vous la retrouverez au menu de certains restaurants à travers le pays – souvent sous forme de Tasting Plate avec plusieurs spécialités australiennes : kangourou, émeu, poisson…
Dans le Nord du pays, il sera plus courant d’en trouver. Vous pouvez, par exemple, tester la pizza au crocodile !
Et du côté des boissons
Le vin australien
On parle souvent de faire les vendanges, alors, logiquement, le vin ne manque pas en Australie. Et en effet, vous y trouverez le pire comme le meilleur.
Commençons par le pire.
Le goon (vin en cubi)
Le goon n’a qu’un seul intérêt : boire du vin pas cher.
C’est un vin bien connu des voyageurs qui peuvent faire des soirées arrosées à moindre coût (15 $ les 4 litres en moyenne).
C’est pratique, pas cher, convivial mais c’est surtout mauvais ! Mauvais en goût et mauvais, voire immonde et surprenant, en composition. En effet, sur certains cubis de 4 litres, on peut lire la mention : « Peut contenir du poisson et des œufs ».
Bref, amateurs de vin, passez votre chemin : vous n’en ressortirez pas indemnes !
Heureusement, pour un pire, il y a de nombreux meilleurs ! En effet, l’Australie a des vins connus pour être excellents.
Les bons vins australiens
Il est tout à fait possible de trouver du bon vin en Australie. Le pays compte quatre régions viticoles majeures, que vous pouvez parcourir.
Sur place, il est possible de déguster les vins et d’acheter des bouteilles directement auprès des producteurs.
Le wine tasting (dégustation de vin) est une activité touristique prisée. Pour en faire, direction :
- La Barossa Valley, la Clare Valley et les Adelaide Hills, situées en Australie-Méridionale, sont réputées pour : le Shiraz pour la Barossa, le Riesling pour la Clare Valley et pour le Pinot noir, le Chardonnay et les vins pétillants pour les Adelaide Hills.
- La Mornington Peninsula et la Yarra Valley, près de Melbourne, offrent d’excellents Pinots noirs, Chardonnays. On y trouve également du Moscato.
- Le Sauvignon blanc et le Cabernet sauvignon sont prisés dans la région de Margaret River, en Australie-Occidentale et dans celle de Coonawarra en Australie-Méridionale.
- La Hunter Valley, près de Sydney, est renommée pour ses Shiraz et Sémillons.
La bière
Bien que le vin occupe une place importante en Australie, rien ne remplace la bière ! Aussi populaire chez les femmes que chez les hommes, c’est la boisson alcoolisée préférée des Australiens, et vous avez de fortes chances de vous y perdre tant le choix est vaste !
Les bières nationales les plus populaires sont Coopers, Tooheys, Victoria Bitter (VB), Cascade, XXXX (prononcée “Four X”) ou encore Carlton Draught.
Mais vous trouverez également, dans chaque État, des bières de brasseries locales qui rencontrent un grand succès comme, Little Creature (Fremantle, WA) ou James Squire (Camperdown, NSW).
Une fois votre bière choisie, il vous faudra décider si vous la voulez en canette, en bouteille ou en pression !
Le plus dur reste à venir : choisir la taille de son verre dont les options et noms diffèrent dans chaque État ! Pourquoi faire simple quand on peut faire compliqué ?
Exemple : vous commandez un schooner (prononcé « skouneur ») :
- À Sydney, vous aurez un verre de 425 ml.
- À Adélaïde, vous aurez un verre de 285 ml.
Ci-dessous, un tableau (source Wikipédia) pour vous aider à y voir plus clair.
Dans ce tableau, nous n’avons indiqué que les termes couramment utilisés en Australie mais pour connaître toutes les expressions utilisées pour commander une bière en Australie, Etat par Etat, consultez le tableau proposé par Wikipédia dans son intégralité !
Les allergies
Comme au Canada, les allergies alimentaires sont très répandues en Australie. Vous trouverez donc, sur beaucoup d’emballages, la mention « peut contenir des traces d’arachides » si, par exemple, un aliment est fabriqué ou conditionné dans les mêmes usines que des produits pouvant contenir des allergènes.
Vous trouverez de nombreux produits sans arachides ou sans gluten, comme c’est aussi le cas en France et en Belgique.
Sur les menus des restaurants, vous trouverez souvent des plats notés GF pour gluten free (sans gluten), V pour végétarien, VG ou VE pour végan, et parfois DF pour dairy free (sans lactose). N’hésitez pas une seconde à demander conseil à votre serveur, car les cas particuliers sont de plus en plus courants.
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