La culture australienne

Les spécialités culinaires australiennes

La Vegemite

Quand on parle de spécialités australiennes, pour beaucoup, un aliment bien particulier vient à l’esprit : la Vegemite. C’est une pâte à tartiner qui s’achète en pot et qu’il faut absolument tartiner ! Pas question de plonger la cuillère dedans pour une séance gourmandise comme on peut le faire avec sa cousine au chocolat. Là, vous pourriez avoir un choc !

La Vegemite, salée et au goût vraiment prononcé, pour qu’elle soit appréciée (et encore, ce n’est pas une certitude) doit être dégustée avec parcimonie, sur un bout de pain, avec un peu de beurre.

La Vegemite est composée notamment de levure de bière. C’est un aliment sain et peu riche, comme le montre ce tableau Vegemite.

Si vous connaissez la Marmite anglaise ou le Cenovis suisse, il semblerait que le goût soit proche, mais ne dites jamais que c’est la même chose à un Australien ou à un Kiwi (surnom des Néo-Zélandais) !

Les Tim Tam

Apres avoir essayé la vegemite, vous deviendrez peut être méfiant face aux produits australiens ! Ne craignez rien, vous n’aurez pas de mauvaise surprise avec le Tim Tam.

La première fois que l’on goûte un Tim Tam, soit on fond, soit on se dit « oui c’est bon, mais c’est juste un gâteau au chocolat ». Mais normalement, au final, tout le monde se met d’accord : on retrouve l’effet du « paquet entamé, paquet englouti en moins de deux » !

Et puis, le Tim Tam est devenu un gâteau légendaire du pays grâce au Tim Tam Slam. Cela consiste à croquer les deux extrémités opposées d’un Tim Tam et de s’en servir comme d’une paille pour boire une boisson chaude : café, thé, chocolat chaud, etc. Natalie Imbruglia va vous faire une petite démonstration (qui commence à 00:38). Et comme elle le dit à juste titre, c’est orgasmique !

Pour ceux qui veulent en remanger, une fois revenu en Europe, certains magasins en vendent, par exemple Monoprix. Oui, le Tim Tam, c’est orgasmique mais également addictif…

La Pavlova

Cette pâtisserie, que l’on trouve aussi bien en Australie qu’en Nouvelle-Zélande, est composée de meringue, de crème fouettée et de fruits. Elle est croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, ce qui en fait un dessert adoré des Australiens et des Néo-Zélandais qui se disputent son invention dès qu’on l’évoque. La Pavlova aurait été inventée après une visite de la ballerine russe Anna Pavlova dans les deux pays.

En vérité, la pavlova retrouve ses origines en Allemagne et a pris forme aux Etats-Unis ! Mais ne vous avisez pas de les contredire, la pavlova est aus-tra-lienne !

Ce dessert est généralement servi pendant les fêtes, notamment au repas de Noël. D’ailleurs, l’une d’entre vous nous a donné sa recette de la pavlova !

Déguster un pavlova fait également partie des 101 choses à faire et à voir en Nouvelle-Zélande. A ce propos, si vous allez par la suite en Nouvelle-Zélande, le pavlova est Néo-Zélandais ! A bon entendeur…

Le chocolat

Petite perte de repères lorsqu’on arrive au rayon chocolat en Australie. Le choix est limité ! Cadbury est bien évidemment la marque phare du chocolat, du gout classique aux fantaisies, vous devriez trouver un chocolat qui vous convienne, mais la qualité n’est pas la même. Vous trouverez également du Lindt, plus cher. La marque Milo propose une sélection de produits au chocolat, à savoir du chocolat en poudre, du lait chocolaté ou encore des céréales (comme les Chocapic).

La Meat pie et le sausage roll

La meat pie est une tourte à la viande dont les Australiens raffolent. Le sausage roll, tout aussi populaire, est de la saucisse hachée enroulée dans de la pâte feuilletée. Ces deux mets s’achètent partout et auront souvent un présentoir à eux pour les garder au chaud toute la journée. C’est le snack idéal !

La viande de kangourou

Bien que le kangourou soit le symbole de l’Australie, il est possible d’acheter de la viande de kangourou au supermarché. Son goût est beaucoup plus prononcé que la viande de bœuf.

La viande de crocodile

Cette viande blanche n’est pas populaire mais vous la retrouverez au menu de certains restaurants à travers le pays (souvent sous forme de Tasting Plate avec plusieurs spécialités australiennes : kangourou, émeu, poisson…). Dans le Nord du pays, il sera plus courant d’en trouver. Vous pouvez par exemple tester la pizza au crocodile !

Les boissons

Le vin australien

On parle souvent de faire les vendanges, alors, logiquement, le vin ne manque pas en Australie. En effet !

Vous y trouverez le pire comme le meilleur. Commençons par le pire.

Le goon

Le goon n’a qu’un seul intérêt : boire du vin pas cher. C’est un vin bien connu des voyageurs qui peuvent faire des soirées arrosées à moindre coût (15 $ les 4 litres en moyenne) et qui, en prime, peuvent faire du contenant un petit oreiller, après l’avoir gonflé !

C’est pratique, c’est pas cher, c’est convivial mais c’est surtout mauvais ! Mauvais en goût et mauvais, voire immonde et surprenant, en composition. En effet, sur ce cubis de 4 litres, est inscrite la mention « peut contenir du poisson et des œufs ».

Bref, amateurs de vin, passez votre route, vous n’en ressortiriez pas indemnes !

Heureusement, pour un pire, il y a de nombreux meilleurs ! En effet, l’Australie a des vins connus pour être excellents.

Les bons vins australiens

Il est tout à fait possible de trouver du bon vin en Australie. Il y a quatre régions viticoles majeures en Australie, que vous pourrez parcourir. Vous aurez l’occasion de déguster le vin sur place et d’acheter des bouteilles directement à la cave. Le wine tasting (dégustation de vin) est une activité touristique prisée. Direction :

• La Barossa Valley et la Clare Valley dans les Adelaide Hills, renommées pour leur Shiraz et Rieslings.
• La Mornington Peninsula et la Yarra Valley, près de Melbourne, offrent d’excellents Pinots noirs, Chardonnays et Muscats.
• C’est le Sauvignon blanc et le Cabernet sauvignon qui sont prisés à Margaret River et Coonawarra, dans l’Australie Occidentale (mais pas seulement).
• La Hunter Valley, près de Sydney, est renommée pour ses Shiraz et Sémillons.

La bière

Bien que le vin prenne une place importante en Australie, rien ne remplace la bière ! Aussi populaire chez la femme que chez l’homme, c’est la boisson alcoolisée préférée des Australiens et vous avez de fortes chances de vous y perdre tant le choix est important ! Les bières nationales les plus populaires sont Coopers, Tooheys, Victoria Bitter, Cascade, XXXX (prononcée Four X) ou encore Carlton. Mais vous trouverez également dans chaque Etat des bières de brasseries locales qui connaissent un grand succès comme Little Creature (Fremantle, WA) ou James Squire (Camperdown, NSW).

Une fois votre bière choisie, il vous faudra décider si vous la voulez en canette, en bouteille ou en pression ! Le plus dur reste à venir, choisir la taille de son verre dont les options et noms diffèrent dans chaque Etat ! Pourquoi faire simple quand on peut faire compliqué ? Exemple – Vous commandez un schooner (prononcé « skouneur ») : à Sydney vous aurez un verre de 425 ml. À Adelaïde ? Vous aurez un verre de 285 ml ! Ci-dessous, un tableau (source Wikipédia) pour vous aider à y voir plus clair.

Dans ce tableau, nous n’avons indiqué que les termes couramment utilisés en Australie mais pour connaître toutes les expressions utilisées pour commander une bière en Australie, Etat par Etat, consultez le tableau proposé par Wikipédia dans son intégralité !

Les allergies

Comme au Canada, les gens sont très sujets aux allergies alimentaires en Australie. Vous trouverez donc, sur beaucoup d’emballages, la mention « peut contenir des traces d’arachide » si, par exemple, un aliment est conditionné dans les mêmes usines que des produits auxquels les gens peuvent être allergiques. Vous trouverez un grand nombre de produits sans arachide et également, sans gluten, comme c’est déjà le cas en France ou en Belgique. Sur les menus des restaurants, vous aurez toujours des plats GF pour gluten free (sans gluten), V pour végétarien et parfois DF pour dairy free (sans lactose). N’hésitez pas une seconde à demander conseil à votre serveur car les cas particuliers sont de plus en plus courants.