Découvrez un petit aperçu de la gastronomie argentine

Le vin 

Le vin, considéré comme “boisson nationale”, fait partie des traditions gastronomiques de l’Argentine. Principalement connu pour le Malbec de la région de Mendoza, le vin argentin a su s’imposer sur le marché mondial et est aujourd’hui très reconnu pour sa qualité. S’ajoute à cela de délicieux cabernet sauvignon, merlot et pinot noir dans la catégorie des vins rouges. Les blancs ne sont pas laissés de côté puisque la vallée de Cafayate est réputée pour le torrontés. 

Le climat particulier andin, le sol pierreux et l’altitude donnent au vin argentin une puissance caractéristique unique. Toutes les exploitations sont au pied de la cordillère des Andes avec certains vignobles qui se trouvent même à 2 500 mètres d’altitude.
La route des vins se veut bien longue et n’en faire même qu’une petite partie donne acte de beaux paysages et d’excellentes dégustations.

Le Fernet 

Bien qu’il soit originaire d’Italie, le Fernet, boisson alcoolisée amère à base de plantes, est consommé en grande majorité en Argentine. Il peut se boire seul, mais il est souvent accompagné de coca “Fernet con coca”. C’est un mélange incontournable, notamment dans les soirées de jeunes, servi dans des gobelets en plastique. Il est également très présent lors des asados et des évènements sportifs. Il est associé à la culture du rassemblement social et de la fête en Argentine. 

Le mate

Le mate est LA boisson incontestable du pays. Je mets au défi celui ou celle qui a été en Argentine et qui n’a pas vu quelqu’un dans la rue, dans un bus, dans une voiture, au bureau avec son thermos à la main et le maté dans l’autre. Sa consommation est très ritualisée et comme beaucoup de choses en Argentine, le mate se partage lors d’un moment convivial. C’est presque une religion.
Le maté est donc une infusion issue de la culture amérindienne guaranis, consommé dans plusieurs pays d’Amérique du Sud, mais principalement en Argentine.

Le mot mate est en vérité un dérivé du mot quechua mathi qui signifie calebasse. Ainsi lorsqu’on parle de mate ce n’est en réalité que le récipient dans lequel on boit l’infusion. Il faut bien distinguer le mate, la yerba (l’herbe) et la bombilla (la paille). La méthode de préparation diffère selon les individus mais la plus courante consiste à disposer avec soin l’herbe dans la calebasse avant d’y ajouter de l’eau chaude. Suivant cette méthode, la calebasse est tout d’abord remplie d’herbe à moitié ou aux trois-quarts. Une fois la calebasse remplie, elle est retournée et secouée brièvement. Ainsi les particules les plus fines et les plus poudreuses de l’herbe forment un dépôt près de la paume de la main du préparateur et dans la partie supérieure de la calebasse. L’herbe est censée être inclinée à environ 45° selon les fabricants de yerba. En voici donc une photo avec des conseils de préparation :

Enfin, on insère la bombilla dans la calebasse déjà remplie d’eau frémissante. Cependant l’eau doit être chaude et non bouillante pour ne pas ébouillanter la plante et provoquer l’altération de certains de ses nutriments.
Surtout, une fois placée, il ne faut pas remuer la bombilla car le mate pourrait se transformer en une bouillie imbuvable.
Une fois l’eau chaude ajoutée, l’herbe infuse et le mate peut être bu et on peut remplir la calebasse de nombreuses fois, la plupart du temps jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau dans le thermos.

Le mate se boit avec ou sans sucre. Selon la tradition, les locaux le consomment amargo (amer, donc sans sucre), alors que les étrangers le consomment dulce (avec sucre). Le rituel veut que l’on partage le même mate avec toutes les personnes en présence et désireuses d’en boire.

L’objet en lui-même est très esthétique et beaucoup d’artisans se laissent aller à des folies d’originalité comme par exemple confectionné avec un pied de bœuf.  La calebasse a laissé la place à des matériaux plus résistants comme le bois, par exemple, ou encore une calebasse ornée de cuir.

On trouve la yerba dans tous les supermarchés à bas prix. Il en existe plusieurs sortes plus ou moins amères ou certaines sont même parfumées (orange, citron…)