La cuisine chilienne

Chapitre 4 : La carne : la viande

Date de publication : 06-09-2018

Auteur

robin

La carne : la viande

La viande fait partie intégrante du régime chilien. Vous en trouverez sous toutes les formes et à toutes les sauces et elles n’ont rien à envier à leurs voisines argentines.

  • el vacuno (le boeuf)
  • el pollo (le poulet)
  • el pavo (la dinde)
  • el cerdo (le porc)
  • el cordero (l’agneau)
  • la ternera (le veau)
  • el conejo (le lapin)
  • la salchicha (la saucisse)
  • la prieta (le boudin)

La parillada

Sorte d’asado (barbecue) composé de plusieurs viandes : boeuf, poulet, porc, saucisses, chorizo, boudin…  servies dans des poêlons posés sur un lit de braises. La viande continue de cuire alors que vous commencez à la déguster !

El cordero patagónico al palo

Incontournable de la Patagonie chilienne, cet agneau accroché à un palo (bâton) est cuit plusieurs heures au dessus d’un feu de bois. Une fois en bouche, cette viande n’a rien à envier à son voisin argentin, tellement elle est tendre !

Los chicharrones

Peau de porc frite dans de l’huile ! L’équivalent des grattons lyonnais… Diététique !

La pichanga

La pichanga est une assiette de tapas qui peut être chaude ou froide. Très souvent prisée en soirée autour d’un verre, elle comporte du jambon, du salami (et autres viandes de porc), des petits oignons ronds, des cornichons et des carottes. Chaude, elle fait étrangement penser à la chorrillana, à quelques ingrédients près.

Chapitre 4 sur 9

5 Commentaires

Aurelie
3 3

Miaaam… Ça me donne envie d’y retourner. J’ajouterais juste quelques incontournables: dans les poissons, le « caldillo de congrio », soupe de congre sur laquelle Pablo Neruda a écrit une ode, et dans les boissons, la borgoña, mélange de vin rouge et de fraises, venant d’une tradition campagnarde pour ne pas perdre le vin qui s’acidifiait, et le cleri, mélange de vin blanc et de jus de chirimoya 😋😋😋

tryptyk
14 42

Super dossier ! Bravo. J’en salive !

robin
0 6
Simiane
0 2

sublime! est ce difficile de trouver un travail en cuisine?

robin
0 6

Tout dépend où et quand tu recherches mais globalement il y a pas mal d’annonces en restauration.
Par contre, je ne peux pas te renseigner sur les salaires proposés.

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