La viande dans la cuisine chilienne : la carne

La viande fait partie intégrante du régime chilien. Vous en trouverez sous toutes les formes et à toutes les sauces et elles n’ont rien à envier à leurs voisines argentines.

• el vacuno (le boeuf)
• el pollo (le poulet)
• el pavo (la dinde)
• el cerdo (le porc)
• el cordero (l’agneau)
• la ternera (le veau)
• el conejo (le lapin)
• la salchicha (la saucisse)
• la prieta (le boudin)

La parillada

Sorte d’asado (barbecue) composé de plusieurs viandes : boeuf, poulet, porc, saucisses, chorizo, boudin… servies dans des poêlons posés sur un lit de braises. La viande continue de cuire alors que vous commencez à la déguster !

El cordero patagónico al palo

Incontournable de la Patagonie chilienne, cet agneau accroché à un palo (bâton) est cuit plusieurs heures au-dessus d’un feu de bois. Une fois en bouche, cette viande n’a rien à envier à son voisin argentin, tellement elle est tendre !

Los chicharrones

Peau de porc frite dans de l’huile ! L’équivalent des grattons lyonnais… Diététique !

La pichanga

La pichanga est une assiette de tapas qui peut être chaude ou froide. Très souvent prisée en soirée autour d’un verre, elle comporte du jambon, du salami (et autres viandes de porc), des petits oignons ronds, des cornichons et des carottes. Chaude, elle fait étrangement penser à la chorrillana, à quelques ingrédients près.