Diversité culinaire au Brésil

La cuisine brésilienne est le fruit de nombreuses influences et, en fonction d’où vous vous trouvez sur le territoire, les plats disponibles peuvent être assez différents.

Le sud du Brésil a été fortement influencé par les vagues d’immigration européenne, notamment allemandes, italiennes et portugaises. On y retrouve ainsi des plats inspirés de recettes européennes, revisités avec des produits locaux et adaptés aux goûts brésiliens.

À l’inverse, le nord et le nord-est du pays, en particulier la région de Bahia, portent une forte empreinte africaine. Cette influence se retrouve dans des plats plus épicés, plus parfumés, et dans l’utilisation d’ingrédients spécifiques comme l’huile de palme ou le lait de coco.

Également, le Brésil est le pays qui accueille la plus grande immigration japonaise dans le monde, dont une large partie est concentrée à São Paulo. De par cette immigration, il n’est pas rare de croiser des stands de yakisoba ainsi que de nombreux restaurants de sushis.

Nous allons ici parlé davantage du Minas Gerais et l’État de Bahia.

Manger au Minas Gerais

Le Minas Gerais est souvent considéré comme l’un des hauts lieux de la gastronomie brésilienne. Les produits issus de cet État bénéficient d’ailleurs d’une forte réputation, au point que la mention “mineiro” est devenue un véritable argument de qualité.

La cuisine locale est généreuse et rustique, avec une place importante accordée à la viande, notamment le porc. Toutes les parties sont utilisées, dans une logique héritée des traditions rurales.

Parmi les spécialités emblématiques :

• Frango com quiabo : un ragoût de poulet au gombo, ingrédient d’origine africaine.
• Bambá de couve : plat traditionnel d’Ouro Preto, né de l’ingéniosité des esclaves qui cuisinaient à partir de restes, mêlant semoule, viande et chou.
• Feijão tropeiro : mélange nourrissant de haricots, farine de manioc, œufs et viande, conçu à l’origine pour les longs trajets.

Le Minas Gerais est également célèbre pour ses fromages, aux saveurs très variées. Une association typique consiste à les déguster avec de la pâte de goyave, appelée goiabada, un mélange sucré-salé particulièrement apprécié.

Impossible enfin de ne pas mentionner les pão de queijo, ces petits pains au fromage nés dans la région. Au Minas, ils sont souvent bien garnis en fromage et se dégustent traditionnellement le matin, accompagnés d’un café.

Manger à Bahia

Avant de parler de cuisine, il est important de comprendre le contexte historique de Bahia. Salvador a été l’un des principaux ports d’arrivée des esclaves en Amérique. Cette histoire a profondément façonné l’identité culturelle et culinaire de la région.

Aujourd’hui, la cuisine bahianaise est fortement marquée par ses racines africaines. Elle se distingue par des saveurs intenses, l’utilisation fréquente d’huile de palme, de lait de coco et de piment.

Si la viande reste présente, les produits de la mer occupent ici une place importante, notamment les crevettes et le poulpe.

Parmi les incontournables :

• Moqueca : ragoût de poisson ou de fruits de mer, cuisiné avec tomates, oignons, coriandre, lait de coco et huile de palme.
• Acarajé : beignet de haricots frit dans l’huile de palme, généralement garni de crevettes — une véritable institution de rue.
• Arroz de polvo : : riz au poulpe, souvent enrichi de légumes ou d’autres ingrédients.

D’autres plats comme le bobó de crevettes ou l’escondidinho valent également le détour.

En haut une moqueca de crevettes, en bas un bobó de crevettes.