La gastronomie canadienne : bien plus que de la poutine !

Les spécialités canadiennes incontournables

Avant d’aborder le sirop d’érable et les desserts sucrés, commençons par les plats emblématiques. Née d’un brassage culturel unique entre influences françaises, britanniques et américaines, la cuisine canadienne célèbre avant tout la simplicité et la générosité.

La poutine, star nationale

La poutine est sans conteste le plat le plus célèbre du pays !

Apparue au Québec dans les années 1950, probablement dans un snack de Drummondville, elle doit son nom à un mot d’argot signifiant “mélange un peu brouillon”.

Le concept est simple : des frites, du fromage en grains (le fameux “fromage qui fait couic-couic”) et une sauce brune chaude qui fait fondre le tout. Ce mariage improbable est devenu un symbole de fierté nationale.

Aujourd’hui, la poutine se décline dans tous les styles : classique, végétarienne, au canard, au bacon ou même au homard. Des festivals lui sont même dédiés.

Ce plat, autrefois populaire dans les cantines rurales, s’est imposé dans les meilleurs restaurants du pays.

La tourtière, la plus conviviale

Plat d’hiver par excellence, la tourtière est une tourte à base de viande hachée (souvent porc ou bœuf), de pommes de terre et d’épices.

Elle serait apparue au XVIIe siècle avec les colons français, puis adaptée selon les régions et les ressources disponibles.

Dans le Saguenay–Lac-Saint-Jean, elle est servie dans de grands plats de terre cuite, garnie de viandes variées et cuite durant des heures.

Autrefois, c’était un plat de fête, souvent préparé à Noël. Aujourd’hui encore, aucune table des Fêtes n’est complète sans une tourtière !

Le pâté chinois et le pain de viande

Le pâté chinois n’a rien de chinois, malgré son nom ! Il se compose d’une couche de bœuf haché, d’une couche de maïs et d’une purée de pommes de terre. Simple et réconfortant.

Le pain de viande, lui, est un héritage anglo-saxon. Fait de viande hachée et de pain trempé dans du lait, il est cuit au four et servi chaud ou froid. Ce plat familial rappelle les recettes du dimanche dans les foyers nord-américains.

Le sandwich à la viande fumée

Arrivée avec les vagues d’immigration juive d’Europe de l’Est au XIXe siècle, la viande fumée est devenue une institution montréalaise.

C’est une poitrine de bœuf marinée, fumée lentement puis tranchée finement, servie dans un sandwich au pain de seigle avec une moutarde légèrement sucrée.

L’adresse mythique ? Schwartz’s Deli, sur le boulevard Saint-Laurent à Montréal, où les files d’attente ne désemplissent jamais.

Les bagels du Mile End

Autre héritage juif, le bagel a été introduit à Montréal à la même époque.

La particularité du bagel montréalais par rapport à son cousin new-yorkais ? Il est plus petit, plus dense et légèrement sucré grâce à l’eau miellée dans laquelle il est bouilli avant la cuisson. Deux enseignes se disputent sa paternité : Saint-Viateur et Fairmount.

On le mange au petit-déjeuner, au brunch ou au dîner, garni de fromage frais, saumon fumé, tomates ou oignons.

Le bacon, un incontournable du matin

Au Canada, le bacon est une institution. On le retrouve partout : dans les sandwiches, les brunchs, les burgers… et parfois même parfumé au sirop d’érable.

Le petit-déjeuner canadien, copieux et salé, est un héritage des traditions anglo-saxonnes : œufs, bacon, pommes de terre sautées et pancakes. De quoi tenir jusqu’au dîner !